Расстегаи с рыбой (пошаговый рецепт с фото)

   Расстегаи с рыбой это пирожок с отверстием сверху. Мы покажем вам, как приготовить расстегаи с начинкой из рыбы из дрожжевого теста, как приготовить опару и саму начинку. Вообще расстегаи можно готовить с различными начинками: с рыбой, с мясом и грибами, с рисом, луком и яйцом, с картошкой или капустой. Название эти вкусные пирожки с начинкой получили от своего внешнего вида, а так как они выглядят как «расстёгнутые пирожки», а сокращенно просто расстегаи. Классический расстегай имеет форму лодочки, один край которого не до конца защипан. Рыбу для начинки можно использовать любую, мы готовим их с хеком, минтаем, горбушей и со щукой расстегаи получаются очень вкусные. Готовьте вместе с нами! Пальцы лизать!

• Автор рецепта: Gorshochek.by
• Категория: Пироги и булочки
• Метод приготовления: Замешивание; Выпекание
• Кухня рецепта: Древнеславянская; Русская; Белорусская; Украинская
• После приготовления вы получите: 10 порций
• Время подготовки: 1 ч 25 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Общее время: 2 ч 5 мин

Ингредиенты:

• 1. Молоко 3,6% жирности – 600 мл
• 2. Яйца куриные – 1 штука
• 3. Мука пшеничная высшего сорта – 1 кг
• 4. Лук репчатый – 500 г
• 5. Хек – 800 г
• 6. Дрожжи – 35 г
• 7. Сахар – 2 чайные ложки
• 8. Соль – 1 чайная ложка
• 9. Подсолнечное масло – для обжарки

Приготовление:

• 1. Сначала начинаем заниматься тестом. Чтобы сделать опару делаем так: берем 600 мл молока комнатной температуры.
  

Внимание новинка!
Предлагаем Вам купить открытку и любимый рецепт всегда будет под рукой.




• 2. У нас в пачке дрожжей 100 г, отрезаем 1/3 пачки, это как раз 35 г.
  
• 3. Дрожжи мельчим и засыпаем в молоко. Добавляем 2 чайные ложки сахара, слегка размешиваем, чтобы сахар разошёлся, накрываем полотенцем и оставляем на минут 10 в теплом месте без сквозняков, чтобы дрожжи заработали. Когда дрожжи начали работать выглядит это так.
  
• 4. Просеиваем 400 г муки и замешиваем тесто. Оно получается консистенции, как на аладьи. Снова накрываем полотенцем и даём подняться еще минут 20–25 в тёплом месте без сквозняков.
  
• 5. Опара готова, когда сначала поднимется, а потом слегка начнет оседать.
  
• 6. В опару просеиваем остальные 600 г муки, добавляем 1 чайную ложку соли и замешиваем крутое тесто. Вымешивать надо на маленькой скорости не менее 15 минут, чтобы тесто хорошо замесилось.
  
• 7. Форму смажьте подсолнечным маслом, чтобы тесто не прилипало, положите тесто в неё, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков, подходить на 1 час.
  
• 8. Тесто должно будет увеличится в размерах в 3–4 раза.
  
• 9. Пока тесто подходит, начинаем заниматься начинкой. Готовим рыбу. Отрезаем хвосты, головы и плавники. Моем и …
  
• 10. … варим её с добавлением соли, перца и лаврового листа.
  
• 11. Даём ей остыть и отделяем мясо от костей. Так как рыба сварена, сделать это легко.
  
• 12. Само филе очень хорошо разделяется на мелкие «чешуйки».
  
• 13. Лук очищаем, моем, нарезаем небольшими кусочками. В сковородку наливаем подсолнечное масло и хорошенько разогреваем. Высыпаем лук, добавляем 1 чайную ложку сахара и немного перца …
  
• 14. … и обжариваем до золотистого цвета.
  
• 15. К луку добавляем измельченное филе рыбы и обжариваем еще минут 5.
  
• 16. Когда тесто подошло, выкладываем его на стол.
  
• 17. Разделяем тесто на 3–4 равных части, берем первую и скатываем в толстую «колбаску».
  
• 18. Нарезаем на кусочки по 5–6 см.
  
• 19. Получившиеся шарики раскладываем на столе и даём немного полежать, чтобы они слегка поднялись, где–то минут 5–10.
  
• 20. Когда шарики чуть поднялись, разминаем их руками в лепешки d=7–10 см.
  
• 21. В лепешку выкладываем начинку.
  
• 22. Защипываем пирожок с двух сторон …
  
• 23. … но не до конца. Оставляем сверху часть, открывающую начинку.
  
• 24. На противень расстилаем бумагу для выпечки и выкладываем на неё расстегаи, на расстоянии друг от друга, потому что они еще будут «расти».
  
• 25. В чашку разбиваем 1 куриное яйцо, добавляем щепотку соли, 1 столовую ложку подсолнечного масла, взбиваем венчиком и смазываем расстегаи. Это сделает их румяными и очень красивыми.
  
• 26. Ставим в духовку, разогретую до 180–200°С на 40–45 минут. Достаём, остужаем и …
  

• Пальцы лизать!