Как засолить селёдку в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

   Как засолить селёдку в домашних условиях в пряном и ароматном рассоле, чтобы она получилась нежная, вкусная и просто тающая во рту? Очень просто! Мы расскажем и покажем как просто и легко сделать это своими руками. И Вы будете знать, что Ваша селёдка без консервантов, красителей, не вымоченная в химии, чтобы растворить кости. Такую ароматную и нежную сельдь можно подавать с гарниром (пюре картофельное, жареная картошка), идеальна она и для приготовления классического салата «Селёдка под шубой». Ниже Вы найдете подробный рецепт приготовления рассола, для селёдки, узнаете как правильно, легко и быстро разделать селёдку, как удалить кости из селёдки, как правильно выбрать рыбу при покупке. А когда Вы попробуете селёдочку, засоленную в домашних условиях своими руками – больше никогда не будете покупать готовое филе! Пальцы лизать!

• Автор рецепта: Gorshochek.by
• Категория: Заготовки
• Метод приготовления: Засол
• Кухня рецепта: Финская; Еврейская
• После приготовления вы получите: 1–1,5 кг филе
• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Общее время: 45 мин

Ингредиенты:

• 1. Селёдка свежемороженная или свежая – 3 шт.
• 2. Соль – 3 ст.л.
• 3. Гвоздика (целая) – 2–3 шт.
• 4. Кориандр (целый) – 4–5 шт.
• 5. Лавровый лист – 1–2 шт.
• 6. Перец чёрный, горошком – 3–4 шт.
• 7. Вода – 1 л

Приготовление:

• 1. В ингредиентах указано количество специй из расчета на 1 литр воды и 3 селёдки. Мы засаливаем 7 штук, поэтому пропорционально увеличили их количество. Берем воду, засыпаем в неё все специи и варим рассол. Доводим до кипения, даём покипеть минут 5, выключаем и ставим остывать.
  
• 2. Селёдку размораживаем и, не разбирая её, складываем в кастрюлю, спинками вверх.
  
• 3. Когда рассол остыл, заливаем им селёдку.
  
• 4. Накрываем тарелкой и придавливаем грузом. У нас – не очень большой камень, весом ~ 1,5 кг. Закрываем крышкой и ставим в холодильник.
  
• 5. Через 5 дней селёдка полностью просолилась и мы можем приступать к её разделыванию. Рассол стал коричневого цвета – это признак того, что селёдка готова.
  
• 6. Селёдку достаём из рассола. Она держит форму и не расползается. Это, кстати, один из признаков свежей рыбы. Покупая в магазине рыбу надавите на неё пальцем. Если она не вернула форму, на ощупь мягкая, Вы повредили небольшим нажатием её целостность, то скорее всего это не свежая рыба. Рыба должна быть плотной, без неприятного запаха, не расползаться. Это касается и филе рыбы.
  
• 7. Рыбу всегда начинают чистить с головы. Так удобнее. Отрезаем селёдке голову.
  
• 8. Острым ножом делаем надрез от головы до хвоста.
  
• 9. Достаём все внутренности и ребром ножа очищаем чёрную плёнку. Если её не удалить, она даст горечь и привкус. Счищаем до розового филе. В некоторых местах начнут вылазить реберные кости. Если у Вас селёдка «девочка», то Вам повезло! Вы сразу получили еще и соленую икру.
  
• 10. Отрезаем селёдке хвост. Берём маленький и очень острый нож. От плавника, с одной стороны хребта, делаем продольный надрез по всей длинне.
  
• 11. И со второй стороны. Посередине у нас остался хребет.
  
• 12. Скраю поддеваем ногтем или ножом, как Вам удобнее, тонкую шкурку. И аккуратно стягиваем её. Снипаем эту шкурку с обеих сторон.
  
• 13. Затем, начиная от хребта снимаем филе с костей сначала с одной стороны …
  
• 14. … потом со второй.
  
• 15. Если остаются косточки – удалите их руками или с помощью пинцета. Когда филе уже без костей, нарезаем его кусочками.
  
• 16. Нарезанное филе укладываем в банку. Вместе с филе закидываем и икру. Не уплотняйте кусочки филе слишком сильно.
  
• 17. Когда банку наполнили, заливаем подсолнечное масло так, чтобы все кусочки были полностью покрыты маслом со всех сторон. Если у Вас где–то остаётся воздух, немного потрясите банку, но воздух должен выйти полностью, иначе рыба ипортится.
  
• 18. Из семи селёдок у нас получилось 2 банки готового филе, которое может хранится в холодильнике более месяца. Но, поверьте, филе получается такое нежное и вкусное, что съедается гораздо раньше!
  
• 19. Это шикарное филе подаём к столу с лучком. Только лук добавляем непосредственно перед подачей и ни в коем случае не в банку, так как с луком филе не храниться.

  Пальцы лизать!