Узбекский плов в казане (фото)

   Для приготовления плова непременно необходим, казан, специи и в идеале специальная печка, куда будет встраиваться казан. У нас в качестве печки используются два камазовских диска, установленных один на другой. Нижний исполняет функцию мангала. Верхний – заварен с торца листом железа, с отверстием под казан. Тем самым создаётся равномерное приготовление плова в объеме. В принципе можно сделать аналогичную по функциональности конструкцию, при помощи кирпичей. Вообще способов приготовления плова – превеликое множество. И каждый считает, что его способ – единственно верный и только он готовит «настоящий» плов! Можно сказать в каждом ауле – свой вариант приготовления. А в нашем «ауле» готовится плов по рецепту, который Вы найдете ниже, адаптированный к нашим продуктам. Попробуйте приготовить плов вместе с нами и Вы поймете, что это совсем не сложно и, мы надеемся, что Вы будете готовить с нами снова и снова. Ниже представлен рецепт приготовления из расчета на восьмилитровый казан. Перед приготовлением Вам необходимо сделать: 1. Рис хорошенько промыть и замочить в холодной воде на 2 часа; 2. Нарезать морковь и лук (мелко ~ 5–7 мм); 3. Почистить чеснок (не резать); 4. Порезать мясо ~ 20x20 мм. И в путь! Удачи и пальцы лизать!

• Автор рецепта: Gorshochek.by
• Категория: Казан – мангал
• Метод приготовления: Жарение; Тушение
• Кухня рецепта: Восточная; Узбекская; Таджикская
• После приготовления вы получите: 8–литровый казан плова
• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Общее время: 3 ч

Ингредиенты:

• 1. Рис «Басмати» (или любой длиннозёрный, пропареный) – 2 кг
• 2. Лук репчатый – 1 кг
• 3. Морковь – 1 кг
• 4. Мясо (синина, не жирная) – 2 кг
• 5. Масло подсолнечное – 1 л
• 6. Чеснок – 2 головки
• 7. Специи к плову (покупать у «чурок» на рынке; обязательные компоненты – перец чёрный, перец красный, кумин, зира, барбарис) – из расчёта на 2 кг риса

Приготовление:

• 1. Заливаем в казан масло – 600-700 мл (если мясо жирное, масла поменьше) и закидываем мясо.
  
• 2. Жарим до золотистой корочки.
  
• 3. И выкладываем на тарелочку.
  
• 4. Пару кусочков мяса специально прожариваем до готовности и выкладываем отдельно.
  
• 5. Закидываем морковь.
  
• 6. Наливаем по писят капель.
  
• 7. Не забываем помешивать морковку!
  
• 8. Выпиваем, закусывая готовым мясом!
  
• 9. Закидываем лук.
  
• 10. Перемешивая, жарим до золотистого цвета.
  
• 11. Примерно вот до такого.
  
• 12. Закидываем мясо обратно.
  
• 13. Снова перемешиваем.
  
• 14. Заливаем кипятком.
  
• 15. Закидываем специи, солим и варим зирвак.
  
• 16. Попутно не забывая наливать еще по писят!
  
• 17. Зирвак готов, когда масло как бы растворилось в воде, и закладываем рис.
  
• 18. Равномерно.
  
• 19. Выпариваем воду на среднем огне до уровня риса (с открытой крышкой). Втыкаем зубчики чеснока, закрываем крышкой и на маленьком огне доводим до готовности.
  
• 20. Подаём к столу в казане.
  

• Пальцы лизать!